卤猪蹄的配方原料：

　?猪蹄2只，选前蹄（猪手）为佳，请菜摊老板把每只都剁成6~8块；

　?大蒜1头，八角2颗，老姜5、6片；

　?冰糖15颗左右；

　?生抽1瓷勺，老抽大半瓷勺；

　?料酒或台湾米酒300ml左右；

　?小葱20根左右，取葱白；

　?香菜15根左右，取香菜根。

　诸侯记卤味加盟老师傅提到的那一味配料，就是香菜根。很多人吃香菜会舍弃香菜根，这实在是整棵香菜里风味浓郁的部位，挥发出来的醛类物质让人欲罢不能，佐粥下酒都相当精彩。湘菜里有一道经典的小凉菜，专门凉拌香菜根：取香菜根部大约4cm的长度，洗净之后刮净根须。用一点盐、一点老抽、一点蚝油和一点蒜拌匀就行，喜欢辣口的人也可以加一点剁辣椒或辣椒油。

　卤猪蹄制作步骤：

　1、煎猪蹄。把猪蹄洗净擦干，煎锅里放入大约1瓷勺油，开中火烧热之后把猪蹄皮朝下煎到有些焦黄，再翻面煎到另外一面也变色。

　2、炒香料。用一只铸铁锅或砂锅，放入大约2瓷勺油。中火烧热之后把姜片、八角、拍碎后还连着皮的蒜头、葱白和香菜根一起入锅，小火炒出香气。

　3、炒糖色。一边闻着香菜根的味道，一边非常愉快地进入到了下一步。把锅里的香料拨到一边，视情况再在锅子的空地里加1瓷勺油，把冰糖放进去略略翻炒。

　4、卤猪蹄。把煎好的猪蹄入锅，加入生抽、老抽和料酒。再补一些清水，让液体没过猪蹄。大火烧开汤汁，用筷子点一点尝尝，很淡的风味，咸度只有2分。这就对了，关上锅盖用中小火慢慢煮上1个小时。

　5、收汤汁。煮上1个小时，筷子戳一戳，可以很轻易地戳进猪皮。转大火，收干汤汁就可以出锅了~从收汤汁开始，我建议你就不要离开灶头。尤其当观察到锅里的汤汁越来越少，只剩锅底浅浅一层冒出大泡，这个时候容易糊锅。不要走神，收得你喜欢的程度马上关火。香菜根是这道卤味的点睛之笔，我用少的香料把它的风味试了出来，表示相当满意。如果你已经有了自己的卤味方子，试试看多加一味香菜根呢~会有惊喜。

标签：卤味制作 卤味料 诸侯记卤味加盟店