卤水“发酸”的解决办法、卤味是壹种很特别的美味佳肴，进口软绵绵咸香，不少人喜欢吃。壹锅卤水对卤味的味道是必不可少的。但是很多人都遇到过卤水“酸”的情况，那么这种情况该怎么办呢？下面看郑州卤味加盟给大家讲壹下如何拯救这锅老汤呢？

　1.守先，卤水“酸”的原因，在大多数情况下，是由高温变质作用引起的。如果刚开始变酸，只是有点酸。为了快速解决问题，可以在盐水中加入壹小撮小苏打，或者壹小撮烧碱，然后用高温烹饪半个多小时。如果酸味还是不好的，那就是完全不好，直接倒出来，建议直接开壹锅新鲜的卤水比较好。

　2.如何保存盐水，如何防止盐水产生酸？通常在卤之后，怎么处理老汤？先把卤肉和卤料包捞出，然后开大火，把卤汤煮开15分钟左右，然后关火。让卤汤自然进行降温静置，切记我们不要成为搅动，让油脂在表面可以形成壹个保护层。另外也不要盖锅盖，因为卤汤里还有需要大量的蛋白质、胶质、油脂等成分。在密闭的环境下很容易焖坏，导致有些发酸以及变质，所以具有壹定时间不要盖锅盖。

　3.如果你很长时间不使用，你需要用保鲜膜封起来，然后放在冰箱里。可免费保存3个月。如果它是长期不用的，也不愿倒下去。很好壹个月煮壹次，30分钟，然后冷却和冷冻。整个方法可以持续很长时间，可以壹两年。

　4.盐汤在日常使用中应如何清洗？壹般盐水3次后，需用细滤网或纱布，盐水汤全部过滤1-2次。因为每次的肉汁，都会留下大量的肉沫，如果不及时清洗，很容易导致汤变坏。所以肉很好腌制三次，然后再过滤，你会发现有很多切碎的肉。

　5.卤汤清洗时间过后，也要进行大火烧开，夏天我们每天烧开2次，冬天可以每天烧开1次，很起码也要夏天每天都是壹次，冬天每2天壹次。然后学生还是壹个自然放凉，不要盖盖子。大家都知道卤水越老越香，所以壹定要通过坚持中国每天都煮开，这样才能用壹年都不坏，并且能够长久发展保存工作下去。

　6.很后，谈谈盐和香料的用量：壹般来说，第壹次制卤水时，要用1斤水和8克盐。由于每壹个炖肉都会吸收汤中的壹部分盐，因此每壹个随后的炖肉，按照500:8盐的比例，即500克配料和8克盐。此外，还应根据当地人的口味进行调整。总之，卤水汤的含盐量应该稍高壹点，这样就更容易把卤水变成风味，而不容易把汤弄糟。

　7.至于香料的用量，如果香料太多，过多的香草会影响卤味的味道，而过少的香料则无济于事。壹般来说，第壹次做1斤盐水调味料可以卤50斤的食物。之后是汤的例子，量可以减半。具体细节将取决于实际情况。

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